问：如何辨别面包的品质？
答：面包品质的优劣主要从以下的方法辨别：
表面：光滑、清洁、无明显撒粉粒，没有气泡、裂纹、黏边和变形等。
形状：具有各品种应有的形状，两头大小应相同。
色泽：表面呈金黄或棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烧焦或发白的现象。
内部组织：从面包断面观察，气孔细密均匀，色泽洁白，无大的孔洞，富有弹性；果子面包果料要均匀，无变色现象。
味道：应具有产品特有的香味，无酸或其他异味。
卫生情况：表面整洁，内部无杂质，无绳头、铁钉或肉眼看见的杂质。
水分：一般含水量应在30%~40%以内，最高不超过40%。
酸度：发酵正常的甜面包，酸度在六度以下，咸面包则在五度以下。
问：
幼儿吃面包有何好处？
答：面包是一种
营养丰富、松软可口、易于消化，又便于携带的食品。
面包是以小麦面粉为主要原料，以白糖、鸡蛋、饴糖、乳品、油脂为辅料，经液体酵母二次发酵、再经成型、醒发、烘烤而制成。一般面包所用的主料和辅料均有很高的
营养价值。
面包中含有大量酯母，当面包烘烤完成后，酵母体也就成为面包中的成人酵母中含有大量易被消化的蛋白质和丰富的B族维生素。每克酵母中含有维生素B180~150微克，维生素B250~65微克。
面包所含的热量每100克为230~250千克卡，面馒头则为221~226千卡。
面包的消化吸收率也较高，糖的消化吸收率为97%，脂肪为93%，蛋白质为85%。
综上所述，婴
幼儿进食面包是有利于生长发育的
问：面包为何易于消化？
答：面包的消化吸收率高，主要有以下几方面的原因：
面包的结构疏松，内部有大量的蜂窝，显著在增加它的面积，扩大了消化器官中各种酶与面包的接触面，从而促进消化吸收过程。
面包经两次发酵过程后，淀粉等物质在酶作用下，分解成结构更简单，更易于消化的物质。
面包色、香、味俱全，可以引起婴幼儿的食欲，令婴
幼儿口腔中大量分泌唾液，提高对面包的消化和吸收率。
问：带酸味的面包为何不适合婴
幼儿食用
答：面包的酸味太重是由几种原因造成的；第一，是因鲜酵母或液体酵母被污染，当污染严重时会产生酸味。第二，面团发酵时间过长。第三，醒发时温度过高。这是很重要的一点。上述三种情况一般较难区分，为了避免意外，酸味过重的面包最好不要让婴
幼儿食用。
问：哪些饼干适合婴
幼儿吃呢？
答：饼干以味道不同而分为甜饼干、咸饼干、甜咸饼干和其他类型饼干等四类。
甜饼干：根据面团调制不同，可分为轫性饼干和酥性饼干两种。
轫性饼干表面平整光滑，多为丛花纹，印纹清晰，带有针眼，断面结构有层次、松脆、具有耐嚼力，如动物饼干和葡萄糖饼干等。
酥性饼干表面具有明显的花凸纹、纵针眼，断面结构为蜂窝状，酥、松、脆、无耐嚼力，一般进口易化，不粘牙，如奶油饼干、蛋奶饼干、巧克力饼干等。
咸饼干：咸饼干主要是指苏打饼干，在
生产时加入生物膨松剂—酵母，其特点是白色略带浅黄，味咸而非常酥松。
甜咸饼干：甜咸饼干不同甜饼干的地方，是饼干在配料中加入适量的精制盐，因此，口味甜咸适宜，如再配以其他辅料，可以制成葱油饼干、腐乳饼干等。
其他类型饼干：有夹心饼干、威化饼干、冰花饼干和蛋黄饼干等。这类饼干是婴
幼儿最喜欢的。
夹心饼干是饼干制成后的加工再制品，在两片饼干中涂上一层夹心，如奶油、果酱、糖膏等，是深受婴
幼儿欢迎的品种。
威化饼干也是一种夹心饼干，
生产技术比较复杂，辅料中多采用一些
营养价值较高的可可、巧克力、奶油等，具有质地酥脆，入口易化的特点。
冰化饼干和蛋黄饼干这两种饼干用蛋品较多，加工成型后在饼干生坯上撒上幼白砂糖，其特点是酥松易化，比较爽口，具有蛋香味。
此外还有配制各种维生素、可可粉、赖氨酸等的强化饼干和具有高热量的压缩饼干等，这些饼干对婴
幼儿的生长发育有利。
问：婴
幼儿为什么特别喜欢吃夹心饼干呢
答：夹心饼干是饼 干制成后的加工再制品，就是在两片饼干中涂上一层夹心，依靠这层夹心将两片饼干黏合在一起。常用的夹心料有奶油、果酱、糖膏等，做夹心饼干的饼干单片，以薄而甜的饼干为宜。夹心饼干香甜酥脆，并带有奶油、果酱等味道，所以是婴
幼儿喜食的食品之一。
问：苏打饼干是哪些特点呢？
答：苏打饼干是咸味饼干，制作苏打饼干时面团要加入人工培养的酵母种，经两次发酵，然后用机器滚轧成片，并包进油酥（用油和面粉制成的油酥，以猪油起酥性好），经多次滚轧后，再经成型、烘烤而制得成品。苏打饼干含糖较少，呈白色或略带浅黄色，口味咸香，层次分明，酥松可口、苏打饼干因采用的面粉和辅料不同，可分为普通苏打饼干（标准粉）和奶油苏打饼干（特制粉加乳制品）。
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