烤羊肉串的味道香、肥而不腻，是儿童最喜爱的小吃。然而，烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质，这一点未必能引起人们的重视。
卫生防疫站的一项抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉串中致癌物质的含量竟高达4微克/公斤，超过国际标准4倍。动物实验显示，该物质能使几乎100％的动物出现癌肿。国外有人测定，一磅烤好的牛排中致癌物质的含量竟然比300支香烟中的含量还要多。
那烤羊肉串是否就不能吃了呢？
其实这还是一个度的问题。医学研究发现，人的口腔中有一种“过氧化酶”的物质可抑制致癌物质，让它发挥“灭癌”作用的前提是必须将食物在口中咀嚼30次以。因此，吃烤羊肉串时应细嚼慢食，切忌狼吞虎咽。
信息来源：晓心
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