在蔬菜和水果中含有大量的纤维素，水果中的纤维素主要存在于果皮和输导组织中，由于纤维素不容易被消化吸收，所以就使粪便的重量和体积都增加了，使之在肠道中运行加快，并能及时的兴奋肠道，使之蠕动并排便。
如果我们摄入的肉和脂肪多，吃的蔬菜和水果少，肠内的厌氧细菌就会大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸、胆固醇及代谢产物进一步分解，容易产生致癌物质。相反，在有充足纤维素的情况下，好氧细菌容易生长繁殖，厌氧细菌就会受到抑制，从而减低致癌物质产生的机会。
此外，纤维素在肠道里约有75%被肠道细菌分解为低分子脂肪酸，它们能促进肠道蠕动并吸收水分，再加上其他残渣，就形成胶质状粪便，及时从小肠排入大肠，这样就减少致癌物质与肠黏膜的接触时间，从而减少癌症发病率。纤维素也增加了胆酸的排泄，减少胆酸重新被吸收，从而降低了胆汁和血中胆固醇的浓度。有利于预防和治疗动脉粥样硬化和胆结石。
信息来源：我的宝贝网
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